除夕的餐桌，魚是定海神針。

不管雞鴨魚肉多豐盛，少了那條魚，年就像沒穿紅襪子，少了點熱乎氣。

為什么老輩人說“除夕魚選不對，福氣繞著走”？

答案就藏在這些代代傳的老規(guī)矩里。

第一忌：這3種魚，再鮮也別端上除夕桌

無鱗魚像鱔魚、泥鰍，老輩人說“少了層鱗片，就像沒穿新衣服”。

鱗片是魚的“保護(hù)殼”，除夕要的是圓滿，沒鱗片的魚，總讓人覺得“缺了點什么”。

再加上它們生活在泥里，老輩人覺得“不干凈”，不符合年的“清清爽爽”。

小雜魚比如麥穗魚、白條，體型小，種類雜，炒一盤碎碎的，撐不起年夜飯的“大氣”。

團圓飯要的是“整整齊齊”，小雜魚像沒湊齊的家人，少了份圓滿。

帶魚和鯽魚，也別碰。

帶魚要切段，沒法保持完整，寓意“沒頭沒尾”，老輩人說“年要過得有頭有尾，不能斷在中間”。

鯽魚諧音“急”，除夕是守歲的日子，要慢下來，急吼吼的“急魚”，不符合年的“慢悠悠”。

第二選：這3種魚，才是除夕的“吉祥擔(dān)當(dāng)”

草魚要選三斤以上的，整條清蒸。

魚身劃幾刀，塞姜蔥，淋上生抽和料酒，水開后蒸12分鐘。

端上桌時，魚眼圓睜，魚身完整，像個胖娃娃坐在盤子里。

草魚的“草”是“茂盛”的意思，老輩人說“草魚草魚，一年比一年茂盛”。

清蒸草魚保留了魚的本味，鮮得能咬出汁水，寓意“圓滿有余”。

鱸魚是“祿魚”，肉質(zhì)嫩，刺少，適合老人小孩。

清蒸后，魚身鋪著蔥絲，淋上滾燙的熱油，“滋啦”一聲，香味飄滿屋子。

鱸魚的“祿”是“祿運”的意思，盼著新一年升職加薪，事業(yè)順風(fēng)順?biāo)?/p>

桂魚是“貴魚”，價格貴，樣子也貴氣。

做松鼠桂魚，魚身改刀，炸得金黃，澆上酸甜的番茄汁，像只小松鼠蹲在盤子里。

桂魚的“貴”是“富貴”的意思，端上桌紅紅火火，符合年的熱鬧，寓意“富貴有余”。

第三講：吃魚的規(guī)矩，比味道更重要

除夕的魚，要最后端上來。

等所有菜都擺齊了，再把魚端上來，放在桌子正中間，像個小太陽。

魚端上來后，先看再吃，不能馬上動筷。

老輩人說“魚是福氣，要先接福”，所以要等長輩說“動魚吧”，大家才敢夾。

吃的時候，先吃一面，吃完用筷子輕輕撥到另一邊，不能直接翻。

“翻”諧音“反”，老輩人說“翻了魚，就像翻了福氣，來年要走下坡路”。

魚不能吃光，要留頭留尾。

魚頭留著，魚尾也留著，剩下的魚初一再吃。

老輩人說“留頭留尾，連年有余”，剩下的魚是“余糧”，代表新一年吃穿不愁。

擺魚的位置也有講究。

魚頭要對著長輩或者貴賓，體現(xiàn)尊敬。

魚頭對的人，要先“剪彩”，也就是先夾一筷子魚鰓旁邊的肉，然后大家才動筷。

這樣一來，熱鬧得很，像給魚“揭幕”，把福氣分給大家。

第四說：不同地方的魚，藏著不同的年味兒

朝鮮族過年，一定要吃明太魚。

明太魚干泡軟了，和豆腐一起燉，湯里放辣椒和大蒜，鮮得能喝三碗。

老輩人說，明太魚是林明太發(fā)現(xiàn)的，古時候幫他們度了饑荒，所以每年過年都要吃，紀(jì)念恩人。

傣族用竹燒魚。

從江里撈鮮魚，開膛破肚，塞豬肉和佐料，用毛竹夾住，放火塘里慢烤。

竹香滲進(jìn)魚里，撕著吃，肉質(zhì)嫩得像豆腐，帶著竹的清香味。

傣族說，竹燒魚寓意“紅紅火火”，火塘的火越旺，來年的日子越紅火。

苗族做五香魚。

魚切成小塊，用醬油和鹽浸泡，晾干后油炸，然后泡在白糖、米酒和生姜汁里，再晾干。

最后放在鍋里，不放水，加白糖和芥末，炒出焦香味。

吃起來甜、咸、焦、香，五味俱全。

苗族說，五香魚寓意“五味俱全”，盼著新一年的日子，什么味道都有，豐富多彩。

除夕的魚，不是簡單的一道菜。

是老輩人藏在煙火里的祝福，是對新年的期待。

選對了魚，擺對了位置，吃對了規(guī)矩，就是把福氣“請”到了家里。

今年除夕，你家準(zhǔn)備了什么魚？

是不是也守著那些老規(guī)矩，盼著年年有余？

畢竟，年的味道，就是這些代代傳的老規(guī)矩，串起來的溫暖。