40一杯的茉酸奶太貴？
高端的白領(lǐng)現(xiàn)在有兩大“加班回血飲品”，一個(gè)是冰美式，另一個(gè)是茉酸奶。
美式是藥，藥不能停，茉酸奶是滋補(bǔ)品，一杯40喝完心情舒暢，皮都展開了。
最近幾個(gè)月茉酸奶頻繁入侵我的生活圈，主打30多塊錢一杯水果主題酸奶奶昔，有種想逼宮奶茶的架勢(shì)。
被無死角安利后不隨一杯不合適，招牌牛油果酸奶“裸奶”31元，外加網(wǎng)友推薦的碧根果碎小料5元，就沖36塊錢的水準(zhǔn)茉酸奶是好喝，而且還上癮，對(duì)于格子間女工來說當(dāng)零食除了貴沒毛病。
如果你混跡奶茶奶茶領(lǐng)域多年，茉酸奶一入口就知道這絕非等閑酸奶。讓人上頭的奶油味，我更愿意稱之為一杯化了的冰淇淋。
1、不想做酸奶的奶茶不是好奶昔
茉酸奶以一己之力把酸奶推上風(fēng)口浪尖，主要是一舉顛覆兩個(gè)大眾認(rèn)知：加幾種小料的酸奶可以直奔五六十元、酸奶喝起來可以是不酸的。
你能在里面品味出奶茶、奶昔、冰淇淋、奶酪的厚重感，然后如獲至寶：原來酸奶還能這么好喝啊。
茉酸奶帶火酸奶，無形中給各大奶茶品牌下了通牒：這個(gè)酸奶熱點(diǎn)，你必須蹭。
前幾天奈雪的茶在官方號(hào)宣傳新上架的“冰酪酸奶系列”，搭配熟悉的牛油果，結(jié)果被砸場子：巨甜，根本不是酸奶，詐騙。
當(dāng)你懷疑自己喝的是不是酸奶，熱量高不高、健不健康的時(shí)候，茉酸奶的加盟商已經(jīng)在界面新聞采訪時(shí)表示“說是酸奶，其實(shí)是奶昔”。
不會(huì)有人糾結(jié)奶昔健不健康，茉酸奶有沒有植脂卻成了“成分黨”最關(guān)心的問題，對(duì)配料表一無所知的消費(fèi)者只能從后廚下手，在上游供應(yīng)商里扒蛛絲馬跡。
圖源：小紅書@不醬
有人偷拍到制作臺(tái)上的酸奶原料袋子和通往后廚的紙殼箱子，推理出茉酸奶的供應(yīng)商叫上野曼道，茉酸奶的產(chǎn)品由兩種原料組成：一種是含有白砂糖、奶油、芝士的酸奶，另一種是含有葡萄糖漿、精煉植物油、增稠劑的雪糕，混合成“冰淇淋味的甜酸奶”。
可以確定茉酸奶的好喝來源于比奶還多的糖漿白砂糖魔法，關(guān)于“茉酸奶里有植脂末嗎”已經(jīng)吵翻了天。
反方辯友表示人家反式脂肪酸的含量都是0，而且官方都誠心誠意地回答說沒有，官方也表示“清者自清”，你們還想讓我家哥哥怎樣？
正方辯友表示：雪糕配料表里“語焉不詳?shù)摹灸虧{】”，不就是對(duì)植脂末的欲蓋彌彰？如果是牛奶、稀奶油就不會(huì)叫奶漿了。
況且清者自清這四個(gè)字最不靠譜，茉酸奶為啥不敢正面回應(yīng)，清清楚楚說明白：本產(chǎn)品絕不使用任何植脂末成分。參考隔壁喜茶，沒有哪家品牌會(huì)放過“不含植脂末”這個(gè)營銷亮點(diǎn)，恨不得敲鑼打鼓讓你知道。
茉酸奶官方不置可否，坐看擁護(hù)者和質(zhì)疑者激烈掐架。
其實(shí)也不用專門化驗(yàn)成分，乳品分析師宋亮曾表示市面上沒有一種酸奶能做到真正無添加。無糖的酸奶相當(dāng)難下口。倒推一下奶油般絲滑的口感，除了科技與狠活，可以想象到加了多少才能平衡酸味。
但這正是茉酸奶的高明之處，賣的是高甜度奶昔，戴的是酸奶光環(huán)，身穿一襲*綠色的長袍，讓你下意識(shí)就把它歸到“營養(yǎng)健康”那一欄。
對(duì)比一看，隔壁熱量沒那么高的奶茶真憋屈，努力奮斗十幾年，才把“植脂末”標(biāo)簽換成“純牛乳現(xiàn)制”。
茉酸奶正好相反，吃著健康形象的紅利，賣著聽起來就是“垃圾食品”奶制品，不用心力交瘁教育消費(fèi)者，人家心甘情愿掏錢為“酸奶image”高價(jià)買單。
在“好喝”面前，反人性的減脂減糖毫無還手之力。
如今茉酸奶也越來越放飛自我，什么水果小料高端配什么，從中餐找靈感，立志做酸奶滿漢全席，如今連“板栗牛肉干酸奶”口味都有了，帝王大閘蟹秋季限定酸奶還會(huì)遠(yuǎn)嗎？
當(dāng)然茉酸奶也因此失去了酸奶原教旨主義支持，主要是花一頓飯錢吃一肚子冰淇淋，那種只有酸奶才會(huì)帶給你的“都市健身女精英”的想象徹底隨風(fēng)而去了。
再想想茉酸奶的熱量，我忍住第二次下單的沖動(dòng)，衡量左右也就放棄了短暫的歡愉，不如直接買個(gè)東北大板，口感效果差不多。
2、高端酸奶盡頭，應(yīng)該是中產(chǎn)大補(bǔ)劑
茉酸奶搞茶飲市場如臨大敵，于是離大譜的事情發(fā)生了，一個(gè)自稱酸奶實(shí)則賣奶昔的新消費(fèi)品牌，竟然成了國內(nèi)高端酸奶的曙光。
主要是“酸奶的光環(huán)”太好用了。它像一朵白蓮花，純潔又高貴，你可能不知道它的原理，但一定聽說過它的故事。
如果追溯“為啥酸奶會(huì)給你營養(yǎng)健康無公害”的深刻印象，這主要還是得益于一個(gè)世紀(jì)以來酸奶市場的全方位人設(shè)包裝。
酸奶的正統(tǒng)在歐洲，得益于100多年前關(guān)于飲用大量酸奶跟保加利亞農(nóng)民長壽現(xiàn)象的研究，酸奶跟長命百歲、健康等關(guān)鍵詞就迅速在西歐躥紅，只不過純正酸奶更像是保健品，主要是難吃。
80年代達(dá)能集團(tuán)市場營銷副總裁的Frank Palantoni一針見血就給酸奶的推廣指明方向：美國人喝不慣歐洲酸奶，是因?yàn)檫@玩意不夠甜。在甜食熏陶下形成的飲食習(xí)慣，酸奶要想賣得出去必須得“加糖”。
差不多時(shí)間，日本大阪世博會(huì)上保加利亞酸奶引起了明治公司的注意力，搶先拿到了“保加利亞酸奶”的冠名許可。但是剛上架也是把日本消費(fèi)者惡心到了，酸澀的口味讓人天然跟食物腐敗聯(lián)系到一起。除了直接加糖，只要增加酸奶口味，水果、蜂蜜都能混搭。
想把這么個(gè)好東西做大做強(qiáng)，一方面是讓酸奶變好吃，另一方面是強(qiáng)化它的“功能”屬性，好吃又有營養(yǎng)，食品界的六邊形戰(zhàn)士。
比如達(dá)能在格魯吉亞山區(qū)以長壽老人為主題拍攝的廣告片“Georgians over 100”（格魯吉亞百歲老人），片中百歲老人劈柴的斧子掄得鏗鏘有力，美國消費(fèi)者被深深震撼，從此被植入喝酸奶壽命長的初步印象。
同時(shí)乳品公司專為中產(chǎn)女性定制“減肥功能”，經(jīng)典廣告橋段是：一個(gè)正在節(jié)食的女人看著芝士蛋糕唉聲嘆氣，她的苗條閨蜜驕傲地拿出芝士蛋糕風(fēng)味酸奶安利：吃它可以減肥。
兩年前國產(chǎn)高端現(xiàn)制酸奶品牌blueglass就因?yàn)橹苯影选?抗氧化功效”“增強(qiáng)免疫力”“消除自由基”“對(duì)抗炎癥”“促進(jìn)細(xì)胞活性”“快速合成彈力蛋白”“清除體內(nèi)自由基”“具有水潤肌底”“美容養(yǎng)顏”“延緩衰老”打到公屏上被罰“虛假宣傳”。這賣的不是酸奶，是神仙玉女奶。
后來blueglass也學(xué)聰明了，飲用后效果暗戳戳地指向“小紅書標(biāo)準(zhǔn)都市麗人”：御用的女模特，通常是以扎著高馬尾、穿瑜伽褲、小麥膚色但細(xì)膩光滑、身材纖細(xì)的造型，露出8顆亮白的牙齒在槳板上做瑜伽。
在這樣的內(nèi)外兼修、連創(chuàng)新帶忽悠的發(fā)展中，酸奶的健康人設(shè)深入人心。茉酸奶就這樣站在巨人的肩膀上，有了要價(jià)每杯40元的勇氣。
“酸奶光環(huán)”不用茉酸奶自己教育市場，另一方面賣現(xiàn)制酸奶真賺錢啊。消費(fèi)者對(duì)超市貨架上的預(yù)包裝酸奶要求可就高了：嚴(yán)格的保質(zhì)期、一目了然詳細(xì)準(zhǔn)確的配料表，每一項(xiàng)得禁得起成分黨的審視。而茉酸奶等現(xiàn)制酸奶至少在包裝和供應(yīng)鏈方面就“寬松得多”。
買預(yù)包裝酸奶和現(xiàn)制酸奶的預(yù)期完全不同，前者緊盯營養(yǎng)健康，還不能太難吃，后者主打即時(shí)性，讓你復(fù)購、上癮就是它的*目的和使命。
根據(jù)食品自媒體窄播的總結(jié)：要做低溫預(yù)包裝酸奶需要在供應(yīng)鏈上投入巨大的資金和時(shí)間，品牌在營銷中非常強(qiáng)調(diào)奶源、牧場、菌種、蛋白質(zhì)含量、生產(chǎn)工藝創(chuàng)新等等。以上這些茉酸奶都不用操心，它只需要考慮搭配的牛油果新不新鮮、干不干凈。
酸奶的毛利夠大，乳品公司也愛做酸奶，萬物皆可加，業(yè)內(nèi)稱為“延展性強(qiáng)，創(chuàng)新空間多”。翻譯一下就是酸奶價(jià)格的上限，就取決于你往里加什么的想象力了。
茉酸奶就這樣靠兜售“快樂奶”毫不費(fèi)力地站上“高端酸奶”的C位。
以前你跟年輕人說沒有物質(zhì)的愛情就像一盤散沙，現(xiàn)在沒有物質(zhì)的年輕人反駁：我都這樣了，還不能及時(shí)行樂嗎？
與其喝自律酸奶，不如來一杯放縱的奶昔，每天安慰自己“又活了一天我可真棒”，整天清醒克制有什么用，就不能爽一回嗎？
即使被戳穿，依然有人愿意為這杯熱量炸彈付費(fèi)。無非是愿意為這種快樂付多少錢，一瓶可口可樂零售價(jià)3元，就看茉酸奶怎樣拿捏中產(chǎn)對(duì)“一杯融化版冰淇淋”的價(jià)格底線。
那怎么才能讓中產(chǎn)心甘情愿為高價(jià)酸奶買單？
我覺得可以看看隔壁島國的高端酸奶都進(jìn)化成什么樣了，日本酸奶產(chǎn)業(yè)在世界范圍也是出了名的發(fā)達(dá)，2018年人均能喝掉9.8公斤酸奶。
日本的酸奶卷到了*：卷菌種、卷風(fēng)味、卷功能。功能之細(xì)分和對(duì)目標(biāo)人群之貼心，
2015年，明治推出PA-3降尿酸功能酸奶，主打“緩解痛風(fēng)”；
雪印的SP菌株功能酸奶，專攻中老年的啤酒肚，據(jù)說有效降低內(nèi)臟脂肪的面積；
高梨乳業(yè)（takanashi）2019年推出一款含鼠李糖乳桿菌的功能酸奶，主打緩解皮膚干燥，從內(nèi)部滋潤皮膚。內(nèi)含玫瑰提取物還能唇齒留香。
2020年雪印推出擁有10億個(gè)瑞士乳桿菌SBT2171菌株，號(hào)稱鼻炎過敏人士專用；
還停留在“零食”小兒科階段的中國高端酸奶任重道遠(yuǎn)，什么是酸奶變貴的正確姿勢(shì)？變成中產(chǎn)十全大補(bǔ)劑和神仙玉女粉。