泉城調查｜淀粉腸“塌方”后，這兩天在濟銷售如何？
見習記者 石晟綺 管悅
一直以來，淀粉腸備受消費者喜歡，“全是淀粉沒有肉”成為其食品安全的一種背書。但隨著3月15日央廣網曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉以次充好等亂象，#淀粉腸塌房#相關話題沖上各平臺熱搜引發熱議，大家開始對淀粉腸的食品安全提出質疑。濟南淀粉腸市場如何？連日來，齊魯晚報·齊魯壹點記者進行了探訪。
日銷300根
商販：不清楚具體成分
3月16日，記者來到位于濟南市歷下區的芙蓉街看到，整條街有6、7家店鋪仍在銷售淀粉腸，價格基本在5元2根左右。部分攤位依舊火爆，記者觀察發現，一家專門賣淀粉腸的小攤5分鐘內就賣出了8根。
“平時一天能賣2、300根吧，要是趕上節假日還會更多。”一位商戶介紹，淀粉腸一直賣得都很好，這兩天銷量也沒有特別大的下降。不過，也有一些消費者表示，看了有關淀粉腸內加入雞骨泥等原料的報道后，應該不會再購買了，“感覺挺惡心的，害怕吃多了會對身體健康不好。”
“應該就是肉和淀粉吧，我們也都是直接拿半成品加工。”不少店主表示，淀粉腸基本是在濟南市的各大批發市場進的貨，一小部分會在網上訂購。而對于淀粉腸的具體成分，幾家店主均表示不清楚。
成分表含肉類和添加劑
產地多為山東和河南
17日上午，記者走訪了位于濟南市歷城區的七里堡農貿批發市場，據銷售人員介紹，目前濟南市場上銷量較高的淀粉腸以夫宇、金夢圓、齊匯、麗園四個品牌為主，平均每根淀粉腸批發價在0.7-1元不等，產地多為山東和河南。
記者觀察配料表發現，幾個品牌的淀粉腸配料表差別并不大，排在第一位的是雞肉，再配以水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十余種成分組成。較便宜的淀粉腸配料表中還會另外標有雞皮、鴨肉的成分。
“現在大家來拿貨都是推薦拿貴的，便宜的不好保證質量。”一家銷售淀粉腸的商家告訴記者，他們也擔心一旦進了不好的貨被賣出，砸了自己和拿貨商的招牌。“基本是賣給純賣淀粉腸或者燒烤、炸串的商家，像芙蓉街、環聯夜市、高新萬達附近就有很多商販都是在這進的貨。”
事實上，僅通過配料表并不能判斷出是否添加了雞骨泥等代替原有肉類使用的行為。不少消費者表示，即便是在品嘗時，也很難分。這些肉類原料在加工過程中已經被攪碎，混合淀粉和其他添加劑，成品中肉的存在感極低。制作過程經高溫油炸后，又添加了甜面醬、辣椒粉等調味料，一整套工藝流程下，淀粉腸原本的味道早已“千變萬化”。
淀粉腸生產尚無國標
官方：正在討論制定
記者在查詢后發現，雖然淀粉腸跟火腿腸長得很像，但和火腿腸不一樣的是，淀粉腸的淀粉含量更高，蛋白質含量則低于火腿腸的最低標準。此外，淀粉腸沒有專門的國家標準，也沒有遵循火腿腸國標來生產，生產企業大多是遵循企業標準。
在《火腿腸質量通則》（GB/T 20712-2022）的理化要求上，普通級別、優級、特級火腿腸的淀粉含量分別為≤10.0g/100g、≤8.0g/100g、≤6.0g/100g，而淀粉腸由于缺乏統一標準，其淀粉含量往往更高。以金夢園品牌為例，其添加的食用玉米淀粉比例≤30.0g/100g，遠高于普通級火腿腸淀粉含量。而對于其他肉制品添加的種類和比例更是缺乏具體的限制和監管。
事實上，對于淀粉腸的食品安全質量問題，生產環節的監管尤為重要。
3月16日，全國肉禽蛋制品標準化技術委員會秘書長劉振宇表示該標委會主要負責實施商品名帶“肉”的食品標準化工作，所以過去沒有制定“淀粉腸”國標。但考慮到淀粉腸配料表中標注的主要配料是肉類，肉禽蛋標委會將再次開會研究要不要做“淀粉腸”國家標準有結論后會向公眾發布。
隨后，淀粉腸生產廠商——山東夫宇食品有限公司發表聲明稱，15日下午，棗莊市、區、鎮市場監督管理部門對公司現場進行了突擊檢查，其生產的食品中未使用各種骨泥等原料，符合國家食品安全標準，并附上了食品安全檢驗檢測報告。
食品安全領域專家表示，使用雞脖泥、雞架泥等骨泥代替原有肉類的行為，本質是摻假和以次充好，會降低產品的營養品質和感官品質。此做法不僅違反了食品安全法規，也嚴重損害了消費者的權益。廣大消費者在購買食品時一定要仔細查看配料表和生產日期等信息，確保食品安全。
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