開欄語

古城宣化歷史悠久，“一抓一把歷史，一靠一身長城”，置身古城之中一磚一屋皆有一段故事，一山一石皆留一段典故。古老的城墻、樓閣、民宅、寺廟、車轍……不斷沖進眼簾，這些文化符號展示著宣化的演變，彰顯著深厚的歷史文化底蘊。

為挖掘古城宣化背后的故事，即日起，“美麗宣化”微信公眾號開設(shè)《走進古城宣化·觸摸歷史記憶》專欄，觸摸宣化記憶，探尋古城珍奇，再現(xiàn)宣化悠久的文化底蘊。

走進古城宣化·觸摸歷史記憶（十）

遲國正 攝

古城宣化趣聞三則

久居古城，很多事見怪不怪。直到外地的朋友發(fā)問，才感覺是個問題。擇其三則，與大家一起分享。

（一）宣化古城不方正

“七十二座廟呀，七十二座橋。方方正正一座城，邊長六里十三步。”一首童謠，唱了多年，對于宣化城的方正，毫不懷疑，頗感自豪。可以說，在宣化城內(nèi)，走到任何地方，都能分得清東西南北。不像天津，問個路，總說，“簡直，簡直，過兩個紅綠燈，右轉(zhuǎn)，再往頭里，你再問問。”

在很多人眼里，古城的一切，樓房、馬路，都是正南正北的，就連洋河都是正東正西流淌的。然而仔細觀察地圖，特別是衛(wèi)星遙感地圖，你會發(fā)現(xiàn)，其實古城不太方正，洋河宣化段更是呈西北東南流向。

宣化古城的南北城墻和東西主要街道，略呈西北東南走向，東西城墻和南北中軸線，大約往東北西南方向傾斜。傾斜角度為4°左右。洋河傾斜的角度更大，超過30°。偏差雖大，但人眼難以觀察，更有觀念在起作用。如用心觀察，就會發(fā)現(xiàn)，每天中午太陽處在南面窗戶正中，直射進家中的時間，不是十二點整，而是十二點四十左右。

當然，前提是城內(nèi)“正南正北”的房子，還有宣化地方時（東經(jīng)115°）比北京時間（東經(jīng)120°）晚20分鐘左右，再晚的十幾分鐘，就和古城不太方正有關(guān)了。同樣，樓房東面邊戶，比西面邊戶接收的陽光自然要多一些。再順便說一句，由于宣化與北京時間標準經(jīng)度的差，我們?nèi)粘鰰r間也會偏晚，同樣日落時間也順延。這就出現(xiàn)了冬季早晨七點天還不亮，下午五點天還不黑的現(xiàn)象。

這種方位偏差，是不是古人修筑時的施工誤差呢？顯然不是。在現(xiàn)存的古城和古城遺址中，南北方正的還是很多，古人通過“立竿見影”等方法，很早就掌握了南北定位方法，唐代已經(jīng)能對子午線做出精準實地測量。但也有一些古城，不是南北方正的。一個原因是主觀意愿，出于建筑風(fēng)水或特殊考慮。比如明清北京城，是在元大都城里基礎(chǔ)上，向南擴展而成。北京城的中軸線就偏斜2°左右，但向北延伸270多公里，正好和元上都的中軸線重合。另一個原因是受山川河流等地形地貌影響，比如平遙古城。我想，宣化古城的方位傾斜，主要是受地理環(huán)境影響。宣化城是依山傍水而建，南面的洋河和宣化北面的山脈都是呈西北東南走向，西面的柳川河也略微偏斜，大體與西城墻平行。

總的來看，宣化古城夠大，現(xiàn)存的明清古城中，除了北京、南京等都城外，超過宣化的不多。宣化古城也夠方，四面等距離，都是六里多。宣化古城也基本算正，有點偏斜，但不影響生活。

（二）南大街，大北街

南大街、大北街，在宣化算是大地名，婦孺皆知。后來改叫清遠路多年，但老百姓并不認可，一南一北兩個街道辦事處，依然使用南大街、大北街的舊稱。可見，這兩條街名，大家早已根深蒂固，印入腦海，自然也不會有什么疑問。還是外地的朋友感到奇怪，為什么宣化有大東街、大西街，大北街，沒有大南街，而整出個南大街呢？

以方向來命名街道，在古代是通常的做法。小的縣城，城小街短，就直接叫東街、西街、南街、北街。大些的城池，往往加個大字。比如西安、保定，古城四條主要街道，就叫東大街、西大街、南大街、北大街。而呼和浩特老城、大同古城，分別叫做大東街、大西街、大南街、大北街。再講究點的地方，起個玄武、朱雀、虎坊、龍?zhí)渡兜母哐琶帧?/span>

這樣看來，宣化還真有問題。按說南大街應(yīng)該和其他三條主要街道名字一致，叫做大南街，可它偏偏就叫南大街。可這究竟是為什么呢？查閱了很多文獻，沒有找到答案。只好自己瞎猜，可能原因有二。

一是和街道本身的位置、風(fēng)貌有關(guān)。很多人認為鐘樓是宣化城的中心，并由此輻射出東西南北四條主要街道。但實際不是，宣化城的地理中心在今天皇城十字路口，當年南北也沒有路，所以今天才有了所謂的新開路。但是城市生活和文化中軸線卻是從南門到北門這條線。在這條城市文化中軸線上，四牌樓、鼓樓、鐘樓，共同構(gòu)成了城市的中心。南大街，就是南門到四牌樓這段。相對其他三條街，它不夠長，還稱不上“大南”，但是它街面寬，店鋪林立，繁華熱鬧，是宣化最大的街，所以叫南大街更為貼切。而大北街里的大字，重點修飾北字，可以表示程度，說明這條街很長，往北要走很遠很遠，所以叫大北街。

另一個原因也許和讀音有關(guān)。南大街三個字，讀起來停頓點在南后面，大街需要連著讀，這樣讀起來響亮好聽。而大南街則不同，大南需要停一下，然后再讀街字，再夾雜上方言的因素，大南讀起來就成了“大難”了。“大難街”終究不是那么好聽，讓人聯(lián)想起大難臨頭、大難不死這些不好的字眼。陽原過去以養(yǎng)軍馬著稱，沿著桑干河有很多村落都是數(shù)字加馬坊稱呼，三馬坊過去就是五馬坊、六馬坊，唯獨沒有四馬坊，大概四馬和“死馬”讀音太近的過吧。南大街兩邊的商家，自然更為講究吉利，久而久之，就叫成了南大街了。

（三）豆腐泡在桶里賣

豆腐原產(chǎn)中國，全國各地，到處都有。李時珍《本草綱目》中說：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”劉安是漢高祖劉邦的孫子，相傳他為求長生不老，修道煉丹，無意間發(fā)明豆腐。

今天市面上的豆腐，天南海北，種類繁多種。日本豆腐其實不是真正的豆腐，它的主要原料是雞蛋。內(nèi)脂豆腐是豆腐大軍里的新兵，用葡萄糖酸內(nèi)脂發(fā)酵而成，制作簡單，成本較低，不過口味一般。鹵水豆腐、石膏豆腐，依然各占豆腐市場的半壁江山。鹵水豆腐，也稱北豆腐，用鹵水（氯化鎂）點制，分布最廣，吃的人也最多，現(xiàn)在超市里的豆腐基本上都是鹵水豆腐。它顏色微黃，瓷實有韌勁，能切成薄片，可炒，可炸，可煎，可燉。石膏豆腐又叫南豆腐，用石膏（硫酸鈣）點制，色澤潔白，質(zhì)地細膩，軟嫩潤滑，據(jù)說經(jīng)常食用，可使人臉變得白嫩，就像魯迅先生筆下的“豆腐西施”。

而宣化本地豆腐，則顯得有些另類。它和以上幾種豆腐都不沾邊。宣化豆腐賣相特別，放在水桶里面賣，賣完一桶再來一桶。賣價也特別，不管分量，論塊出售。說辭也特別，買豆腐不說買，而叫“端”，充滿喜愛與尊重。味道更特別，豆味不濃，微酸帶甜，還有一絲特殊的鄉(xiāng)土味兒。質(zhì)地也特別，比石膏豆腐有韌勁，又不像鹵水豆腐那么硬，煎炒烹炸涮，樣樣都能干。

宣化豆腐最特別的地方在于“點豆腐”的工藝。做宣化豆腐不用鹵水、石膏這些化學(xué)成分，而是用特質(zhì)的酸漿點制而成。這是一門古老的手藝，取材生活，代代相承，綠色天然，味道獨特。

除了原料、工藝之外，水也是決定豆腐品質(zhì)的重要因素。出宣化往南20公里，黃羊山腳下有個山村叫里口泉。村邊有兩口清冽的山泉，泉水甘甜純凈，喝一口沁人心脾。用這絕頂好的山泉水做出來的豆腐，也自然成為宣化豆腐的極品。小村莊就在去柏林寺的路邊，每天來這里打水、買豆腐的人絡(luò)繹不絕。

宣化豆腐確實品味獨特，但開發(fā)、包裝和宣傳的不夠，很少有人意識到它身上的價值。不但走不出宣化，而且也進不了本地大的賣場，只能湮沒于街頭巷尾的攤點。

冬日閑暇，隨便和大家聊聊。很多東西沒有嚴密考證，一家之言，權(quán)當娛樂。

作者簡介

戰(zhàn)勇， 山東莒縣人，河北師大中文系畢業(yè)，宣化一中語文教師、副校長，宣化上谷文化研究會副會長。長期從事高中語文教學(xué)研究、生涯規(guī)劃教育研究、國學(xué)教育研究。

上谷文化研究會簡介

上谷文化研究會是由我區(qū)專家、學(xué)者、作家、藝術(shù)家、教師和文化愛好者自愿結(jié)成的地方性、學(xué)術(shù)性、非營利性的民間社團組織。由中共宣化區(qū)委宣傳部主管，成立于2017年11月。研究會宗旨:“研究地域歷史，開掘文化資源，向社會各界提供國學(xué)公益講座，開展多種形式的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化普及活動，樹立地方文化符號。”

上谷文化研究會積極組織會員參加各類社會公益文化活動、研究、考察活動，創(chuàng)辦了會刊《上谷文化》和公眾號《上谷文化院》，欄目開設(shè)有：歷史鉤沉（宣府記憶、紅色檔案）、上谷人物、古郡攬勝、收藏天地、柳川論壇、他山之石、藝術(shù)百味、雄武風(fēng)韻、新知博覽、學(xué)會動態(tài)等。迄今已出版會刊13期，制作宣傳片《山水涌金地—宣化》，編輯出版中英文對照宣傳手冊《千年古郡-宣化》，2020年和宣化區(qū)政協(xié)聯(lián)合編撰出版《紀念察哈爾民主政府75周年專輯》，2021年編輯出版宣傳資料《慶祝中國共產(chǎn)黨成立100周年·上谷文化專輯》。

來源：上谷文化院

編輯：陳健

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