過(guò)春節(jié)這件事，中國(guó)應(yīng)該權(quán)威中的權(quán)威了。

然而，新加坡和馬來(lái)西亞，在春節(jié)這件事上，獨(dú)創(chuàng)一個(gè)民俗項(xiàng)目：“撈魚(yú)生”！

沒(méi)來(lái)過(guò)新加坡的人，很難跟你解釋什么叫撈魚(yú)生。

按道理，這是一道菜。

但是重點(diǎn)在于撈，其實(shí)是一個(gè)動(dòng)作，味道不重要，主要是撈的娛樂(lè)性。

不論是公司聚餐還是親友相聚，在春節(jié)期間，目測(cè)只要超過(guò)四五個(gè)人吃飯，就能搞一出撈魚(yú)生來(lái)。

春節(jié)期間，外國(guó)人在新加坡吃飯時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)周?chē)顾刮奈牡募澥渴缗畟?，忽然一哄而上，站起?lái)“搶”吃的，沒(méi)錯(cuò)，你又遇到了新加坡人在撈魚(yú)生。

此題供新加坡網(wǎng)友回答：

本來(lái)是從大年初一之前就開(kāi)始撈魚(yú)生，一直撈到大年十五。

現(xiàn)在從公司尾牙就開(kāi)始撈，春節(jié)前半個(gè)月就開(kāi)始，正月能撈滿一個(gè)月?？熠s上烏節(jié)路的燈飾了。雖叫圣誕燈飾，但能掛滿三個(gè)月。

來(lái)自Bagussss Restaurant

這道菜，在新加坡通常稱(chēng)為“發(fā)財(cái)魚(yú)生”。主要用料是生魚(yú)片、配上各種顏色的蔬菜絲，如生菜絲、紅蘿卜絲、白蘿卜絲等，再加上花生碎、薄脆片，再淋上酸甜的醬汁……

這根本就是一道沙拉嘛！所以有人干脆將這道“魚(yú)生”（yu sheng）或“撈起”（lo hei，粵語(yǔ)發(fā)音）翻譯成Chinese New Year raw fish salad，洋人一看就明白了！

但它又不僅僅是過(guò)年吃的一道沙拉那么簡(jiǎn)單，多年來(lái)還發(fā)展出了一套充滿年味的“撈魚(yú)生”風(fēng)俗，每放一種食材說(shuō)一句代表那種食材的吉祥話！

圍滿一桌的大伙兒起身，用筷子一邊將魚(yú)料撈起來(lái)，一邊大喊：“撈啊！發(fā)??！”

大家越撈越高，寓意步步高升，也不介意撈”到滿桌都是“料”。

甚至喜歡看到“桌面狼藉”的樣子，寓意“遍地黃金”，福運(yùn)多到溢出來(lái)！

有些人還要用那么長(zhǎng)的筷子撈，這是要把魚(yú)生撈得多高?。?/p>

海外藝人過(guò)年期間來(lái)新加坡登臺(tái)，也要湊熱鬧！這是林宥嘉當(dāng)年在新加坡?lián)启~(yú)生。

李顯龍總理也不例外！鼠年大年初一，他就到了新捷運(yùn)和SMRT企業(yè)的車(chē)廠，和工友們一起撈魚(yú)生！

不過(guò)也有不少網(wǎng)友表示……一般，撈魚(yú)生吃一口圖個(gè)吉利就算了，味道……只能說(shuō)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。

但究竟是是什么原因，新加坡人會(huì)把這道“沙拉”當(dāng)成年菜，每逢過(guò)年必吃不可？這就要從新加坡的廣東人說(shuō)起了。

魚(yú)生源自廣東珠江三角洲的江門(mén)，當(dāng)?shù)赜性S多像這樣養(yǎng)著鯇魚(yú)的魚(yú)塘：

當(dāng)?shù)厝藭?huì)將鯇魚(yú)切片，配上現(xiàn)采的生菜生吃。

廣東其他地區(qū)的人也好吃魚(yú)生。他們把魚(yú)背的肉起出后，切成薄片。吃魚(yú)生前，先根據(jù)個(gè)人喜好挑好配料，有蒜片、姜絲、蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等，加以油、鹽、糖，和冰好的魚(yú)生一起在碗里拌食。

冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快，所以在廣東一帶，夏天是吃魚(yú)生的旺季！

早年在南洋落地生根的廣東人，也把魚(yú)生帶到新馬一帶。

早在上世紀(jì) 20 年代，魚(yú)生就出現(xiàn)在新加坡的大排檔了，食客一般是將魚(yú)生配粥吃。

例如當(dāng)時(shí)在小坡（舊指新加坡河北岸）開(kāi)的“龍弈記”，1937年從大排檔發(fā)展成餐館，就推出了“什錦魚(yú)生”，可說(shuō)是現(xiàn)在過(guò)年“發(fā)財(cái)魚(yú)生”的原型。

除了腌菜瓜果，還加入木瓜絲、椰絲、檸檬葉絲和辣椒絲等南洋食材，并以酸柑調(diào)味，已經(jīng)和廣東魚(yú)生很不一樣。

當(dāng)時(shí)的魚(yú)生用的是西刀魚(yú)，因?yàn)闆](méi)有冰箱，用高掛風(fēng)干的方式保鮮，上桌前用玉桂粉保鮮調(diào)味，灑上花生和芝麻，另加糖、醋、鹽、油等調(diào)味。

西刀魚(yú)是一種淡水魚(yú)。

新加坡常見(jiàn)的魚(yú)丸，也是用西刀魚(yú)制成的。

不過(guò)，早期在新加坡賣(mài)的魚(yú)生，只是大排檔的小吃。魚(yú)生改良后作為年菜，是上世紀(jì)60年代以后才出現(xiàn)的。

根據(jù)新加坡名廚許國(guó)威和冼良的說(shuō)法，過(guò)年“撈魚(yú)生”的靈感是在1964年的某一晚，他們和另外兩位已過(guò)世的名廚譚銳佳和劉育培，在吃宵夜時(shí)想出來(lái)的。

當(dāng)時(shí)，他們正在討論如何在過(guò)年期間增加酒樓的生意額，突然想到大排檔的魚(yú)生，于是決定引進(jìn)酒樓來(lái)賣(mài)。

為了讓魚(yú)生呈現(xiàn)新年感覺(jué)，他們將魚(yú)生進(jìn)行改良，例如加上紅綠絲等不同顏色的配料，讓魚(yú)生看起來(lái)七彩繽紛，并且調(diào)配出酸甜的醬料，讓顧客攪拌來(lái)吃。

新加坡名廚許國(guó)威（左）和冼良

他們研發(fā)魚(yú)生后便帶回酒樓推出。為了增添氣氛，他們也建議顧客邊撈魚(yú)生邊喊吉利的話。

冼良師傅說(shuō)，撈魚(yú)生并非一推出就廣受食客喜愛(ài)，相反，很多人一開(kāi)始并不能接受這一新口味。但師傅們硬是把這道菜加入新春套餐里，“強(qiáng)迫”顧客嘗試，魚(yú)生才漸漸被接受，甚至成為過(guò)年必吃的菜肴！

但也有人將過(guò)年“撈魚(yú)生”的來(lái)歷，跟“人日”聯(lián)系在一起。

傳說(shuō)女?huà)z初創(chuàng)世，在造出了雞狗豬羊牛馬等動(dòng)物后，在第七天造出了人，所以把正月初七當(dāng)作人類(lèi)的誕辰日，即人的生日。

在中國(guó)南方一帶，人們習(xí)慣吃七樣菜慶?！叭巳铡?。其中五樣是芹菜、蒜、蔥、芫荽(香菜)和韭菜。

芹菜的“芹”諧音“勤”、蒜諧音“算”、蔥諧音“聰”、芫荽的“芫”諧音“緣”、韭菜的“韭”諧音“久”，“人日”吃這五種菜圖個(gè)吉利。另外兩種菜就按照各地風(fēng)俗靈活搭配，當(dāng)中魚(yú)生是常用的食材，表示“年年有余”。

魚(yú)生版的“七樣菜”逐漸演變成撈魚(yú)生，而許多新加坡都把撈魚(yú)生當(dāng)作是“人日”的應(yīng)節(jié)菜。

在廣東，吃生一般是用鯇魚(yú)，而在新加坡，因?yàn)槲鞯遏~(yú)較為常見(jiàn)，便以西刀魚(yú)取代。后來(lái)在90年代，一些餐館為了迎合年輕人對(duì)日本料理的喜好，開(kāi)始以三文魚(yú)制作魚(yú)生。

不過(guò)在2015年，因?yàn)樾录悠掳l(fā)生多起B(yǎng)族鏈球菌感染病例，都是與食用中式魚(yú)生有關(guān)，政府決定無(wú)限期禁止所有餐館售賣(mài)淡水魚(yú)生魚(yú)。西刀魚(yú)從此消失在新加坡人的過(guò)年魚(yú)生中！

原本只是趕潮流的三文魚(yú)，如今成為過(guò)年魚(yú)生的主流。另外，用鮑魚(yú)片來(lái)?yè)启~(yú)生更普遍了。

三文魚(yú)魚(yú)生

每年各講究的餐廳還會(huì)調(diào)整魚(yú)生的成分。比如2022年圣淘沙精品粵菜館風(fēng)水廷的撈魚(yú)生，里面的青色用的不是常見(jiàn)綠色絲，而是冰菜。別致之處，也見(jiàn)各位大廚用心。

2022圣淘沙精品粵菜館風(fēng)水廷的魚(yú)生

也有超豪華家庭聚會(huì)版“撈到風(fēng)聲水起魚(yú)生”！魚(yú)籽與阿拉斯加蟹的搭配（其實(shí)也是挺新鮮的）~

用魚(yú)生拼出“旺”字

“八寶魚(yú)生”

近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越重視健康飲食，許多餐館推出的魚(yú)生也標(biāo)榜健康，例如多放蔬菜水果，或以橄欖油、檸檬或葡萄醋取代傳統(tǒng)酸甜醬等。

黑松露全素“魚(yú)生”

火龍果魚(yú)生

貼心的眼哥，也為你準(zhǔn)備了一套說(shuō)辭。請(qǐng)認(rèn)真學(xué)習(xí)。畢竟，據(jù)中新網(wǎng)報(bào)道，現(xiàn)在上海人民也開(kāi)始玩撈魚(yú)生了。

像你我這樣，在撈魚(yú)生的發(fā)源地都親身經(jīng)歷過(guò)的人，怎么能不成為一個(gè)撈魚(yú)生的專(zhuān)家？

以往，撈魚(yú)生還講究說(shuō)吉利話?，F(xiàn)在疫情期間，大家就不能開(kāi)口說(shuō)話了。不過(guò)還是有必要先了解下?lián)启~(yú)生時(shí)該說(shuō)哪些吉利話：

通常是先放魚(yú)生，然后說(shuō)：“年年有余！”

接著放酸柑汁——“大吉大利！”

三、放胡椒粉、桂末粉——“招財(cái)進(jìn)寶！五福臨門(mén)！”

四、放花生油——“一本萬(wàn)利！”

五、放紅蘿卜——“鴻運(yùn)當(dāng)頭！”

六、放白蘿卜——“風(fēng)生水起！”

七、放青蘿卜——“青春常駐！”

八、放花生碎——“金銀滿屋！”

九、放芝麻——“生意興??！”

十、放薄餅——“滿地黃金！”

最后放酸梅醬——“甜甜蜜蜜！”

以上版本，請(qǐng)先熟讀，然后再自由發(fā)揮。其實(shí)每個(gè)人的版本不一樣，眼哥我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，嗓門(mén)大取勝，把別人的版本都?jí)合氯ゾ退阄业闹鲌?chǎng)！

有人問(wèn)過(guò)眼哥，餐館里魚(yú)生旁邊的紅包，里面沒(méi)有錢(qián)，難道是要給服務(wù)員消費(fèi)的意思？我們經(jīng)驗(yàn)豐富的網(wǎng)友來(lái)解答：

撈魚(yú)生文化出來(lái)才幾十年而已。推陳出新的造型，讓大家對(duì)撈魚(yú)生這風(fēng)俗充滿了信心。

圖源：Crystal Jade Singapore

最后祝《新加坡眼》各位讀者，龍年撈魚(yú)生，撈得風(fēng)生水起。

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