摘要：今年三伏天共40天，比去年多10天，8月22日結束，今天全國很多地方有吃餃子的習慣。三伏天要合理作息，及時補水，飲食清淡，減少劇烈運動。今天起，開啟防暑裝備最高級！

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伏天

“伏”表示陰氣受陽氣所迫藏伏在地下的意思，每年有三個伏，三伏天是一年中最熱的時候。 從夏至開始，依照干、支紀日的排列，第三個庚日起為初伏。第四個庚日起為中伏，立秋起第一個庚日為末伏的首日，末伏十天。庚日的“庚”字是“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”十天干中的第七個字，庚日每十天重復一次。 伏天的起訖時間每年都不盡相同，大致是在七月中旬到八月中旬。具體是怎樣計算的呢？我國流行的“干支紀日法”用天干與地支相配而成的60組不同的名稱來記日子，每逢有庚字的日子叫庚日。

解釋

指三伏天,時間為夏至后第三個庚日后的三四十天,是一年中最熱的時候。

從夏至開始，依照干、支紀日的排列，第三個庚日起為初伏。第四個庚日起為中伏，立秋起第一個庚日為末伏的首日，末伏十天。

引證解釋

三伏的總稱。一年中最熱的時候。

丁玲《母親》一：“她老人家上了年紀，又是伏天，身體常常有毛病，怎么能夠來？”

周立波《夏天的晚上》：“我想起了我們鄉下的冬天溫暖，伏天冰涼的清澈的山泉。”參見“ 伏日 ”。

食俗

頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋

在夏至后氣溫驟升，形成灼熱的暑天。把最熱的暑天稱為“伏天”，是起源于春秋時期的秦國，《史記·秦紀六》中云：“秦德公二年(公元前676年)初伏。”唐人張守節曰：“六月三伏之節，起秦德公為之，故云初伏，伏者，隱伏避盛暑也。”古代伏天時跟其他節令一樣，民間傳承著很多食俗。

老北京民間有句俗語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”就說的是舊京數伏天家家信守的飲食民俗。為什么有這個食俗和俗語呢？據說與節氣和那時菜農生產技藝有關：農業落后，也沒有暖棚設施，沒有更多夏令青菜供應百姓，夏至數伏時正是蔬菜青黃不接斷檔之時，也因老北京伏天時特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時弄些簡單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。

餃子，已有一千多年的歷史了，餃子最初稱“餛飩”。據史載：三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品：“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也。”在吐魯番一個唐代古墓里出土的木碗中就發現了十多個餃子，其形狀跟餃子一模一樣。到清代時吃餃子稱為煮餑餑，《燕京歲時記》上云：“每屆初一，無論貧富人家皆以白面做角食，謂云煮餑餑。”以上可見老北京人吃餃子歷史之悠久。

北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。小時候家里還喜歡制作瓜餡的鍋貼餃子。

鍋貼餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”餃子，“伏”與“福”諧音，有納福吉祥富貴之意。

六十多年前，那時我家人口多，每到夏天就在小四合院中用磚壘搭個小土鍋灶，灶下點燃著劈柴，灶上放著個大鐺，母親在鐺上抹層油后，把包好的餃子碼滿大鐺，蓋上個蓋兒，先用旺火再用微火，只十幾分鐘就烙熟一鍋，將那餃子蘸些醋一吃，那黃焦酥香的鍋貼可真饞人呀！當年在院中幫助擦瓜絲吃鍋貼的情景至今記憶猶新。如今高低檔的餃子品種多彩多樣，頭伏之時，如不愿動手自制，還可以去買各種冰餃或去餃子館吃，當然，那味道是不如自家的吃得香爽有味啦。

二伏天已是暑天最熱之時，老北京的主婦們都愛在此時制作簡捷又順口的面條做主食，所以稱“二伏面”。

古時把面條叫“湯餅”和“不托”。在張岱寫的《夜航船》一書中就有“魏作湯餅，晉作不托”之語，面條就是由湯餅逐漸為面片湯后發展而成。

古時做面湯時，用一只手托著和好的面，另一只手往鍋里撕片，形成“片兒湯”，片撕得很薄，就像蝴蝶翅膀似的，所以雅名又叫“蝴蝶面”，這種制湯面方法類似山西刀削面。到了晉代人們才使用上了案板、搟面杖和刀，不再用手托著做了，所以此時面條也叫“不托”。北宋時期已制作成長條面，稱為“索面”，待到明清時面條的品種花樣更多。解放前后制作方面已有手抻面、刀切面、機器切面和掛面以及白面玉米面兩樣面條等多種。

伏天吃面條的民俗早在三國時期已有，《魏式春秋》上云:“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然。”那么又為什么大熱天本來就酷熱難耐，還吃讓人淌汗的熱湯面呢？南朝時有書論述是:“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”因古時人們認為農歷五月是惡月，到了六月就應該辟惡，而“以熱制熱”法一向是中醫養生專家提倡的夏暑養生良方。另外二伏時正值夏收剛結束小麥豐收之際，人們素有“嘗鮮兒”的習慣，用新小麥做成湯面吃上兩碗，淋漓地出一身大汗，既嘗鮮又驅瘟疫邪氣，這就是二伏時吃面的原因吧！

老北京人二伏時不但愛吃過涼水的豬肉炸醬面、小碗干炸面、麻醬面，還喜吃配上花椒油、黃瓜絲、小蘿卜絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋里挑的熱炸醬面、麻醬面。那時還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打鹵面，還有如今鮮為人知的“葷油腌湯面”和“羊肉氽面”。

所謂葷油即熬制好的豬油，腌湯是將頭年腌咸菜剩下

的湯加花椒大料經火上熬制而成，此葷油腌湯配些菜碼兒拌食，非常滑潤好吃爽口，那可是舊時伏天的美食呀。

“羊肉氽面”則始源于宋代，元人忽思慧的《飲膳正要》一書中就有用羊肉蘑菇等澆面，以胡椒、鹽、醋調汁能補中益氣的記述。老北京人多選羊的胸脯、腿腱子肉加水先燉七八成熟，然后切成丁加入已泡發好的干蝦米、口蘑、黃花、黑木耳與姜片、花椒鹽、醬油、料酒、味精煮熟，用此氽湯澆面再撒上些香菜、胡椒末、醋，食之清香不膩，補氣補血，食后出一身汗，周身皆舒服。

三伏天時節老北京人還要吃烙餅攤雞蛋。

每年的三伏，都在立秋以后，氣候已比中伏涼了一些，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅了。

餅在古時是谷物、面粉制成的食品統稱。至唐宋代后，餅才開始成為以面粉制成的圓形面食，出現了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅及薄餅等。

老北京時街市上到處都有餅鋪，以制作千層餅為主，供應平民百姓買食，持家的主婦們一年四季經常要烙制蔥花油餅、發面餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作為主食。在三伏天時多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，買點醬豬頭肉，拌個蒜茄泥，拌個涼粉或撥魚，一家合而食之，是伏天里不錯的清爽美味。

老北京三伏天的食俗，雖沒大魚大肉，有些清淡素口，但那卻是因時宜人的節令食品，很值得傳承下去，推而廣之。

其它

老北京的伏天兒

進入農歷六月就該到數伏天了，俗話云：“冷在三九，熱在三伏。”北京的伏天里最熱一般可到攝氏三十六七度，炎暑流金。

我國古代歷法中既有對伏天的推算，“三伏”這種說法自秦代以來就有，查《漢書·郊祀志》有明確記載，注中說：“六月伏日也，周時無，至此(指秦)乃有之。”

有關伏天的說法在我國的大江南北是一致的，并無南北之分。顏師古注說:“陰氣將起，迫于殘陽而未得升，故為藏伏，因名伏日也。”

在我們北京因氣候高爽，雖沒有江南的“黃梅天”，但在伏天里也常有連陰雨，過去北京的老屋老房子多不免潮濕，所以要定期曬曬衣物以防發霉。

《帝京景物略》上云：“六月六日曬鑾駕，民間亦曬其衣物、老儒破書，貧女敝缊，反覆勤日光，脯乃收。”有意思的是“鑾駕”皇帝的儀仗車駕與“老儒破書、貧女敝缊”混在一起敘述，十分的有趣好玩兒。

在有皇上的時候每到伏中國家史館“皇史宬”(在南池子菖蒲河公園北邊)要曬各朝的“實錄”；北京城內各大寺廟要曬佛經，有的還舉行“曬經法會”。

北京人居住的房屋在伏天也有一番特殊的情調，即便是那些簡陋的小三合院的兩三間“棋盤心”(四周是片瓦中間為灰棚)房子，每到夏日炎炎似火燒的伏天，木窗上也要糊上一些冷布，掛上竹簾子讓屋里有點兒影綽綽的花陰涼，生出些許的愜意，站在屋中透過簾子看天上的朵朵白天，檐下那棵石榴樹及窗臺上的那一盆盆茉莉花指甲草。

伏天陰晴不定，片云可招雨，隔著竹簾聽院中的雨聲很有詩意。一會兒的工夫，天又放晴了，一抹斜陽照亮被雨沖洗過的墻頭，再看看院中低洼處的積水，一只飛著的紅蜻蜓擦著水面掠過，忽然一抬頭又望見藍天上有一道彩虹凌空架起……

古語云：“春風風人，夏雨雨人。”雨，從古至今都密切關系著人們的生活，北京伏天里的雨尤其惹人喜愛，特別是那種雨后有彩虹的雨。

《趙書》

北京有句俗話：冷在三九，熱在三伏。7月7日節氣是小暑，古籍《群芳譜》中說：“暑期之此尚未極也。”因為小暑過后，全年最熱的三伏就到了。伏天是雨水集中，全年最熱的日子，又是陰起陽降的時候。《漢書·郊祀志注》中說：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽而未得升。故為藏伏，因名伏日。”夏至這天白晝長，太陽角度最高，但不是一年中天氣最熱的時候，因為接近地表的熱量這時還在繼續積蓄，并沒有達到最多的時候。夏至后日照時間一天比一天少了，氣溫卻一天比一天持續升高，夏至后的第三個庚日的時候開始入伏，俗話說：“小暑大暑緊相連，氣溫升高熱炎炎”。這段時間叫數伏天。

數伏天氣要一個多月，古人把這段時間叫“三伏”，由初伏、中伏、末伏組成。夏至后的第三個庚日入伏，是初伏的第一天，10天后是第四個庚日叫中伏，如果第五個庚日在立秋之前，那么中伏就需20天，俗稱兩個中伏；若在立秋之后，中伏就是10天；立秋后的第一個庚日叫末伏。2007年初伏第一天是庚子日，時間是7月15日、中伏庚申日，7月25日、末伏庚辰日，8月14日。8月23日是末伏第十天，以后就出伏了，隨著日照時間縮短，天氣也一天比一天涼爽了。由于夏至后的第五庚日(庚午)是8月4日，而立秋是8月6日，所以2007年的中伏是20天。

“伏”，乃是藏陰氣于熾熱之中的意思，具有警示作用。庚，在天干中排列第七，在與五行搭配中屬金。金怕火，在數伏天氣中逐日消減，因此古人以庚日來計“伏”。入伏以后，暴雨易形成洪水，稱為“伏汛”。農諺說：“小暑大暑淹死老鼠”、“福雨淋淋農民喜，小暑防洪別忘記”。因此，數伏天氣既要防暑，又要防汛。我國用十個天干和十二個地支相互搭配，六十天為一周期的紀日方法，已有兩千七百多年的歷史了，據甲骨文研究是在春秋時期魯隱公三年(公元前722年)元月二日已巳日開始，至今從未錯記，是中國歷法史上的一個奇跡。由于干支紀日與農歷各月無一定對應規律可循，除推算個人生辰八字有用外，在其他領域很少使用，只有在推算“伏日”、“出梅入梅”、“分龍”等雜節氣時才使用。

（來源：綜合整理自人民日報微博、百度百科）

【韓國歲時風俗：伏日“以熱治熱”】

中國農歷的小暑到立秋期間又叫做三伏天，韓國傳統民俗中也有類似的節日，韓語中叫做??，伏日。今天小編就帶大家走進韓國的伏日，看看以前韓國人是怎么度過這一年中最熱的日子的。

韓國的伏日在農歷6月份。

夏至后第三個庚日為初伏，10天后就是中伏，再過10天就到了末伏。

有些年份的中伏會有20天，然后才到末伏。

在伏日里，人們會用寓意父母長壽的面條，雞肉或牛肉等來接待客人，也是含有子女掛念酷暑中疲憊的父母的風俗。

另外，據說男性會在這天補身，于是有吃狗肉的習俗。

小編注：不過現在過伏日的韓國人并不多，吃狗肉或喝狗肉湯（???補身湯）就更少見了，多數改喝參雞湯了。

“夏月伏陰在內，暖食尤宜。”這句話出自明朝御醫龔廷賢所著的《壽世保元》。這里的“伏陰”指的是潛伏在人體內的寒涼之氣。有的古代醫家認為“伏陰”說的是“里虛”。元代名醫朱丹溪在其所著的《格致余論·夏月伏陰在內論》中明確指出：“長夏氣在肌肉，所以表實。表實者，里必虛。世言夏月伏陰在內，此陰字有虛之義。”簡單地說，雖然夏季氣溫比較高，但是人體內還是有虛寒的，吃溫熱的食物比較適宜。

在夏季多吃“暖食”這一點上，我們應該向韓國人學習，韓國人在三伏天有吃參雞湯進補的習慣。他們相信“以熱治熱”，越熱的天越要吃溫熱的食物，才利于解暑，因為溫熱的食物攝入后可刺激體內的毛細血管擴張，有利于熱量的散發。另外，熱氣騰騰的參雞湯還有助于恢復消耗的體力。

（來源：整理自滬江韓語社區、生命時報）

【日本伏天習俗：大暑流行吃鰻魚】

日本人大暑有什么習俗？

日本也有大暑節氣。據傳日本的二十四節氣是由中國傳入，因此有很多相似之處。日本的大暑節氣是每年的7月23或24，大暑在日語中叫做たいしょ，也就是“酷暑將進一步加劇”的意思。

大暑之后，漸漸進入苦夏(夏バテ)，一旦有了季節氣候變化，細心的日本人便會關注周圍人的健康。出梅之后，會給朋友寄上“暑中見舞い”的卡片，關心對方是否安康。如果是立秋后寄出的則叫“殘暑見舞い”。還有一種叫做“寒中見舞い”，一般用于冬季小寒和立春之間。同時，進入苦夏后，因為悶熱天氣體力消耗嚴重，為了補充體力，日本人還有吃鰻魚的習俗。

日本大暑吃什么？

日式烤鰻魚

日本人大暑吃鰻魚的習俗據說源自江戶時代，當時賣鰻魚的商戶生意不好做，到了夏天，鰻魚就銷路不暢。商戶找到當時的大學者平賀源內，希望他能夠出出主意。民間傳說“暑伏的丑日要吃帶う的食品”。平賀源內思量片刻讓商戶回去把“今天是暑伏的丑日”貼在店門口。夏季土用の丑の日(どようのうしのひ)的日子里有一個う字，鰻魚(うなぎ)中也有個う，一時間，鰻魚商戶生意興隆。從那以后盛夏伏暑要吃鰻魚的習慣便流傳開來，漸漸成為主流。

大暑節氣日本人除了有吃鰻魚的習俗，還有吃冷面的習俗。大暑時節，日本人會在社區里架起了長長的竹筒，把煮好的面條放到竹筒中過水冷卻，供大家品嘗。據說吃過這種竹筒冷面后夏天不會中暑。

（來源：天氣網）