餐廳廚房一般都是用水量最大的地方，如果排水得不到有效的解決，造成擁堵的話，不僅味道難聞，廚房的衛(wèi)生狀況也堪憂。那么，餐廳廚房排水設計要注意什么才能保證廚房的衛(wèi)生安全呢？看完馳能小編的分享，您就清楚啦。

餐廳廚房排水設計注意事項

1、防臭、防鼠、防蟲：餐廳廚房的明溝不外露，應提供水封等裝置。出水口應為網(wǎng)框式地漏或網(wǎng)狀物，并被其他物體阻擋。下水道的出口與防鼠金屬網(wǎng)連接，下水道圍欄由鋼或銅制成，不僅鼠標和防腐，圍欄的柵條不宜過大，無法防止鼠標通過。

2、備餐間、廚房冷庫應布置地漏，地漏蓋應為黃銅或不銹鋼材質(zhì)；制冰機前部邊沿設置下水槽。

3、排水溝的深度一般受結(jié)構(gòu)的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水溝的寬度根據(jù)流量確定；排水溝的坡度最好大于0.5%，長度小于10m為宜。

4、廚房區(qū)需先降板最少30CM以上以便安放水溝，待排水管與水溝銜接完成后，水溝末端需設置截留槽，將殘渣過濾后再排入主排水管內(nèi)排放。

5、排水溝溝底兩側(cè)必須用白色瓷磚貼，最好用不銹鋼做明渠，做好防水。

6、排水立管應設置在排水量最大的設備旁邊，并不影響操作。

7、設置油類分離艙：餐廳廚房大部分排水為油性，應配備其他排水系統(tǒng)，并采取油分離措施，并通過隔油罐的安裝進行處理。在餐廳的廚房，需要將不銹鋼油分離器安裝在餐廳的廚房內(nèi)。最好在水箱內(nèi)設置漏水，堵塞較大的雜物，避免流入管堵塞。

8、在排入市政污水管網(wǎng)前，需要二次集中隔油處理，器具隔油器可以設置于地板上，亦可設置于降板空間。

9、廚房排水支管應以最短距離接入排水立管，否則應考慮支管的通氣。

10、廚房降板空間內(nèi)布置的排水支管可以采用耐熱塑料管，其余采用鑄鐵管。

11、排水方式：明溝易排水，易沖洗，

防止堵塞，但容易有怪味。暗溝的設計可以使廚房顯得更加光亮，方便設備的擺放，不必擔心有氣味，但管道比較難清洗。

餐廳廚房下水道的設計

1、廚房設備下管的直徑太小，不易堵塞，管徑一般為DN 50,DN 75的管徑最好。廚房下水道更好的方式是直接進入地板，這樣就可以迅速啟動，而且不易堵塞。

2、地面應具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的開敞溝方向，通過在溝內(nèi)形成弧形來排放污水也是有益的。

3、保留設計，在按規(guī)范計算的有關(guān)數(shù)據(jù)上留出一定數(shù)額的補貼，主要用于今后食堂的發(fā)展，緩解周邊地區(qū)用水與用水競爭的矛盾，因為建設完成后，管道的更換難度更大。

以上就是馳能小編給大家講解的餐廳廚房排水設計要注意什么的相關(guān)知識，廚房工程中的排水系統(tǒng)確實需要好好設計，才能做到正常運行，做到排水，進水都通暢，才能讓廚房工作人員都正常工作。關(guān)注八吉星，了解更多相關(guān)知識。