老鄉(xiāng)雞回應(yīng)預(yù)制菜問題：半預(yù)制占比27.7% 開設(shè)賬號(hào)可觀看后廚直播
海報(bào)新聞?dòng)浾?趙恩 上海報(bào)道
4月8日，老鄉(xiāng)雞官網(wǎng)發(fā)布《老鄉(xiāng)雞致消費(fèi)者的食品安全公開信》，回應(yīng)其菜品到底是否為預(yù)制菜。公開信稱，老鄉(xiāng)雞對“3·15”關(guān)于槽頭肉、淋巴肉的新聞感到痛心，老鄉(xiāng)雞當(dāng)前正餐菜品中餐廳現(xiàn)做占比70.6%，半預(yù)制占比27.7%，復(fù)熱預(yù)制占比1.7%。
公開信表示，公司召開了一場嚴(yán)肅的自省會(huì)議，組織食品安全部、研發(fā)部、采購部、中央廚房等相關(guān)部門從食材產(chǎn)地到餐廳出品的全鏈路仔細(xì)梳理了一遍。經(jīng)過內(nèi)部討論決定，將20萬字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》向社會(huì)全面原文公開。
報(bào)告顯示，老鄉(xiāng)雞正餐菜品119個(gè)，其中餐廳現(xiàn)做84個(gè)，占比70.6%（生鮮現(xiàn)做30個(gè)、生切現(xiàn)做29個(gè)、生調(diào)現(xiàn)做25個(gè)）；半預(yù)制33個(gè)，占比27.7%；復(fù)熱預(yù)制2個(gè)，占比1.7%。報(bào)告共包含202個(gè)供應(yīng)商明細(xì)，484個(gè)三卡追溯檔案，其中餐廳菜品追溯卡188個(gè)，央廚食材追溯卡136個(gè)，外采原料追溯卡160個(gè)。
半預(yù)制包括央廚半預(yù)制和外采半預(yù)制兩種，其原料在自有中央廚房處或供應(yīng)商處進(jìn)行漂燙、過油、鹵制、燉燒等初步加工，后經(jīng)冷鏈物流，再在餐廳現(xiàn)場烹飪出品。復(fù)熱預(yù)制的菜品在自有中央廚房處直接燒制為成品，冷鏈到餐廳加熱食用，僅包括筍子燒肉、秘汁鹵肉飯兩個(gè)菜品。
報(bào)告公開的老鄉(xiāng)雞菜品分類
海報(bào)新聞?dòng)浾咦⒁獾?，老鄉(xiāng)雞還開通了“老鄉(xiāng)雞中央廚房”和“老鄉(xiāng)雞餐廳后廚”兩個(gè)實(shí)時(shí)監(jiān)控直播間，表示歡迎大眾參與云監(jiān)工。4月9日，老鄉(xiāng)雞客服人員告訴海報(bào)新聞?dòng)浾撸_信中提及的“老鄉(xiāng)雞中央廚房”和“老鄉(xiāng)雞餐廳后廚”已經(jīng)確定在抖音平臺(tái)設(shè)立賬號(hào)，用戶直接搜索即可關(guān)注瀏覽。其他平臺(tái)如美團(tuán)、餓了么暫時(shí)還未開通，后續(xù)是否會(huì)開放直播有待進(jìn)一步確定。
后廚直播能否落實(shí)到每家門店？客服表示不太清楚。目前，幾個(gè)常用外賣平臺(tái)已經(jīng)開始嘗試明廚亮灶，但在美團(tuán)平臺(tái)陽光廚房和餓了么平臺(tái)透明餐廳頁面，上海地區(qū)老鄉(xiāng)雞外賣門店多數(shù)還未開啟后廚直播功能。要使消費(fèi)者獲取最具針對性的后廚信息，各地門店直接接入平臺(tái)的明廚亮灶功能其實(shí)要更為便捷，在單一平臺(tái)搭建直播間，似乎存在宣傳效果大于信息公開效果的可能。
外賣平臺(tái)中上海某老鄉(xiāng)雞門店后廚直播
記者查詢發(fā)現(xiàn)，截至發(fā)稿，抖音平臺(tái)“老鄉(xiāng)雞餐廳后廚”只有一條視頻作品，第一次直播時(shí)間為4月8日11時(shí)許至17時(shí)許?！袄相l(xiāng)雞中央廚房”同樣只有一條作品，但網(wǎng)絡(luò)直播自今年4月2日就已開始嘗試，其中4月2日當(dāng)天開播3次，開播時(shí)間總共不到2小時(shí)。
“老鄉(xiāng)雞中央廚房”直播記錄
對于老鄉(xiāng)雞宣布公開食材、供應(yīng)商及菜品制作流程，不少網(wǎng)友表示點(diǎn)贊。有網(wǎng)友認(rèn)為，問題不可能完全沒有，但有這份態(tài)度就值得消費(fèi)者信賴。還有網(wǎng)友表示，這份報(bào)告甚至可以當(dāng)作菜譜用，“有什么不會(huì)但是想吃的，可以看這個(gè)”。
報(bào)告中的菜品信息
