山城辣子雞是一道出名的重慶菜，紅紅辣辣的讓人垂涎欲滴，作為重慶人的我也是對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘，只是油炸食物呀，在我家比較少見(jiàn)，而且麻辣的不適合孩子吃，只好一忍再忍，今天終于忍不住啦，必須要做一次辣子雞來(lái)解饞。

在家做出正宗的山城辣子雞并不是難事，只要掌握幾個(gè)要點(diǎn)：

一、雞肉的選擇，辣子雞一般選擇雞腿肉或者三黃雞，我今天用的是半只三黃雞，把打得骨頭去掉，小的骨頭炸后很香，連骨頭一起吃。

二、雞肉、辣椒、花椒的比例很關(guān)鍵，山城辣子雞都是在辣椒里去尋找雞肉的，看上去好像都是辣椒，大廚說(shuō)正宗的山城辣子雞的雞肉、辣椒、花椒的比例掌握在15：:10:1，我在家做就沒(méi)有按照這個(gè)比例，大大減少了辣椒的用量，自己吃講個(gè)實(shí)惠吧，我做的辣椒和花椒的比例為4:1，感覺(jué)麻辣口感很合適，所以比例還是根據(jù)自家喜好來(lái)定比較好。

三、油炸前裹上淀粉，這樣炸出來(lái)酥脆，還減少吸油，我用了一個(gè)雞蛋和淀粉充分混合然后放入雞肉里反復(fù)抓均勻的，這樣炸出來(lái)顏色更好看。

四、油溫一定要八成熱，一直用大火炸，要炸透。

五、這個(gè)菜正常做法需要的鹽量比較大，腌制的時(shí)候需要多放一些鹽炸出來(lái)才好吃，可是鹽攝入多了很不健康，所以我做的時(shí)候腌制的時(shí)候放鹽少，出鍋時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，味道很不錯(cuò)。

原材料：

【主料】：三黃雞500克

【配料】：朝天椒100克、花椒25克、雞蛋一個(gè)、熟白芝麻適量

【調(diào)料】：生姜一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、鹽適量、白糖少許、黑胡椒粉適量、料酒適量、油適量

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、雞肉切成小塊，加入適量鹽、料酒、黑胡椒粉抓勻，雞蛋攪打均勻，加入適量淀粉拌勻，然后將這個(gè)淀粉糊倒入到雞肉里充分抓勻，腌制十分鐘。

3、生姜、大蒜、大蔥切成末。

4、朝天椒清洗干凈。瀝干水分，斜著切成兩段。

5、鍋里加入足量油，燒到八成熱，倒入雞肉，用筷子迅速撥散開(kāi)，大火炸，炸到表面酥脆出鍋待用。

6、鍋里留底油，爆香蔥姜蒜末。

7、加入花椒炒香。

8、加入辣椒炒香。

9、加入炸好的雞肉一起翻炒入味，出鍋前放入少許鹽、白糖，撒上熟白芝麻翻勻。

10、出鍋了。

小貼士：

一、掌握火候很關(guān)鍵；

二、炒的時(shí)候先放花椒后放辣椒，以免辣椒容易炒糊，為了入味好，炒的過(guò)程油不能太少，我炒的時(shí)候油很少，麻辣的入味不是很好。